در واقع چرا به یک دیس ماهی‌خوری نیاز داریم؟ همه ما می‌دانیم که ماهی برای بدن ما بسیار مفید است. چربی و امگا ۳ موجود در ماهی‌ها به‌ویژه ماهی‌های چرب مانند ماهی آزاد، ماهی تن و ماهی شیر، از بروز بیماری‌های قلبی جلوگیری می‌کنند و حتی می‌توانند در پیشگیری از بیماری‌هایی مانند آلزایمر و سکته مغزی کمک کنند.
خرید، ذخیره و پخت ماهی کار دشواری نیست فقط به اندکی دانش نیاز دارد. و ما می‌توانیم به راحتی ماهی را جزو وعده‌های غذایی هفتگی خود و حتی سرو در مهمانی‌ها بگنجانیم.
قبل از اینکه دیس ماهی خوری را آماده کنیم باید مراحل تهیه تا پخت ماهی را پشت سر بگذاریم.
نکات خرید ماهی:
هنگام انتخاب تازه ترین ماهی باید از بینی و چشم خود استفاده کنید. ماهی تازه بوی تازگی می‌دهد شما باید احساس کنید که در لبه اقیانوس ایستاده‌اید و در عطر و بوی دریا نفس می‌کشید. هر نوع بوی تند به این معنی است که ماهی از زمان تازگی خود گذشته است.
سپس به آن نگاه کنید. ماهی تازه به نظر می‌رسد که تازه از آب بیرون کشیده شده است. چشمان براق و گوشت سفت نشانه طراوت است. فیله ماهی یا استیک باید محکم و روشن باشد، بدون لکه‌های قهوه‌ای یا تغییر رنگ در پوست و گوشت باشد.
ذخیره سازی ماهی:
اگر ماهی تازه تهیه کرده‌اید، باید آن را فقط یک یا دو روز در یخچال نگهداری کنید زیرا بسیار فاسد شدنی است. اگر لازم است بیش از این مدت آن را نگه دارید، ماهی را به خوبی در کاغذ فریزر بپیچید، در یک کیسه پلاستیکی کاملاً مهر و موم شده قرار دهید و آن را فریز کنید.
نکات آشپزی و پخت ماهی:
چندین روش معمول برای پخت ماهی استفاده می‌شود، اما مهم نیست که کدام یک را انتخاب کنید، تنها یک نکته مهم برای یادآوری وجود دارد. به ماهی برای مدتی در تابه استراحت بدهید. هنگامی که ماهی را در تابه یا روی گریل کباب قرار می‌دهید، بگذارید دو تا چهار دقیقه بدون مزاحمت بپزد. ماهی پوسته خوبی ایجاد می‌کند و هنگامی که آماده چرخش است از تابه جدا می‌شود. اگر سعی کنید آن را خیلی زود برگردانید یا حرکت دهید، ماهی به ماهی تابه می‌چسبد.
مرینیت کردن یا مزه دار کردن ماهی باعث ایجاد طعم و رطوبت در آن می‌شود .اگر گوشت ماهی بیش از ۳۰ دقیقه در مواد اسیدی قرار بگیرد، اسید شروع به تخریب پروتئین ظریف ماهی می‌کند و هنگام پخت یک ماهی شل و وارفته خواهید داشت. گوشت ماهی قزل آلا و تن ماهی حتی به مدت کمتر یعنی حدود یک ساعت کافی است در محیط اسیدی قرار داده شوند.
ماهی‌های محکم و چرب مانند هامور، ماهی آزاد، ماهی تن، شمشیر ماهی و کوسه به راحتی کباب می‌شوند. اطمینان حاصل کنید که گریل شما بسیار تمیز است و قبل از افزودن ماهی، آن را کمی چرب کنید. هنگامی که ماهی روی صفحه قرار گرفت ، بگذارید تا زمان برگرداندن آن برسد سپس آن را پشت و رو کنید.
برای فیله‌های ماهی با ظرافت بیشتر، از سبد گریل کباب کردن استفاده کنید. فقط مطمئن شوید که ماهی را هرچه سریعتر از سبد خارج کنید تا به آن نچسبد. همچنین می‌توانید یک ورق فویل سنگین روی صفحه گریل قرار دهید و ماهی را روی آن بپزید.
انواع دیس ماهی‌خوری:
دیس سرو غذا از پرکاربردترین ظروف سرو و پذیرایی است چرا که برای انواع غذاها میتوان از آن استفاده کرد. بعضی از ظروف سرو اختصاصا برای نوع غذای خاصی طراحی و تولید می‌شوند ولی عموما ظروف سرو را میتوان برای انواع غذا بسته به حجم آن انتخاب نمود.
انواع دیس ماهی‌خوری از نظر جنس:
بسته به نوع پذیرایی، دیس ماهی خوری می‌تواند از جنس استیل، ملامین، چینی، چینی استخوانی، پیرکس، اوپال، سرامیک، چوب و یا بامبو انتخاب شود.
انواع دیس ماهی خوری از نظر شکل:
دیس ماهی خوری در اشکال مستطیل یا چارگوش، گرد و بیضی تولید می‌شود. بسته به نوع سرو ماهی یکی از اشکال را میتوان استفاده نمود. برای سرو ماهی به صورت کامل و درسته بهتر است از دیس ماهی خوری مستطیل بزرگ بهره برد.
دیس های سفید ساده یا با حاشیه ملایم به منظور تزیین دیس ماهی خوری بسیار مناسب می‌باشند.
بدون دیدگاه